מוצרים

בטא קרוטן

בטא-קרוטן הוא קרוטנואיד טבעי המצוי באופן נרחב בירקות ובפירות ירוקים וצהובים.בטא-קרוטן הוא תרכובת טטרטרפנואיד, המורכבת מארבעה קשרים כפולים של איזופרן.יש לו טבעת בטא-וילון אחת בכל קצה של המולקולה.ניתן לייצר שתי מולקולות ויטמין A על ידי הפסקה מרכזית.יש לו קשרים כפולים מרובים ומצמידים בין שני הקשרים.למולקולות יש כרומופורים קשרים כפולים מצומדים זמן רב, ולכן יש להם תכונה של ספיגת אור והופכת אותם לצהובים.הצורות העיקריות של בטא-קרוטן הן all-trans, 9-cis, 13-cis ו-15-cis.ישנם יותר מ-20 איזומרים של בטא-קרוטן, שאינם מסיסים במים ומסיסים מעט בשמן צמחי.הם מסיסים במידה בינונית בפחמימנים אליפטים וארומטיים, מסיסים בקלות בכלורופורם, לא יציבים בתכונות כימיות וקל לחמצן באור ובחימום.

ניתן לייצר בטא-קרוטן על ידי סינתזה כימית, מיצוי צמחים ותסיסה מיקרוביאלית.על פי שיטות ייצור שונות, ניתן לחלק אותו לשתי קטגוריות: סינתזה כימית של בטא-קרוטן ובטא-קרוטן טבעי.כיום, רובם כימיקלים.מכיוון שלבטא קרוטן טבעי יש סטייה אנטי כרומוזומלית טובה, השפעה אנטי סרטנית ופעילות פיזיולוגית חזקה, המחיר של בטא קרוטן טבעי גבוה.זה פי שניים מכימיקלים.

בטא-קרוטן ידוע כמקור לויטמין A. בטא-קרוטן שסונתז בעבר היה בשימוש נרחב במזון, קוסמטיקה ומוצרי בריאות.עם התפתחות הטוקסיקולוגיה והטכנולוגיה האנליטית, המחקר מראה כי למרות שטוהר הבטא-קרוטן המסונתז בשיטה כימית גבוהה יחסית ועלות הייצור נמוכה, קל לשלב בתוצרים כמות קטנה של כימיקלים רעילים.לכן, עם שיפור מתמיד של הידע, מיצוי טבעי של בטא קרוטן יתפוס עמדה פעילה בשוק.אבל בגלל תכונת מסיס השומן של בטא-קרוטן, היקף היישום שלו הוגבל מאוד.כמה מחקרים שיפרו את מסיסות המים של בטא-קרוטן על-ידי כיבוד ואמולסיפיקציה, אך לשיטה זו יש זמן רב, השפעה רבה יותר על יציבות הבטא-קרוטן, ועלותה גבוהה יותר.מיצוי בטא-קרוטן טבעי, הממיסים האורגניים ברוב השיטות הנהוגות כיום, והבעיה הנותרת של ממסים רעילים היו הגבלת השימוש במוצרי מיצוי, מה שהביא ליותר בעיות בטיחות מזון וזיהום סביבתי.כמו כן דווח על מיצוי בטא-קרוטן מסיס במים, אך מסיסות המים של בטא-קרוטן ירודה, לרוב בעזרת אנזימים, ולכן העלות גבוהה והמריחה ירודה.בהשוואה לשיטת החילוץ הקונבנציונלית, לשיטת החילוץ האולטרסונית יש יתרונות של פשטות, קצב חילוץ גבוה וזמן פעולה קצר.לכן, כדרך חדשה להפקת בטא-קרוטן מסיס באלכוהול, למיצוי קולי יש סיכויי יישום טובים בתחום זה.

יישום של בטא קרוטן

כמעין פיגמנט מסיס בשמן מאכל, בטא-קרוטן התקבל בברכה על ידי תעשיית המזון, מכיוון שצבעו יכול לכסות את כל מערכות הצבעים מאדום ועד צהוב בשל הריכוז השונה שלו.הוא מתאים מאוד לפיתוח מוצרים שמנים ומוצרי חלבון, כגון מרגרינה, מוצרים מזוקקים של עיסת דגים, מוצרים צמחוניים, אטריות מזון מהיר וכן הלאה.