מוצרים

מטרת מחקר זה הייתה אפיון גנטי והערכת בטיחות של 129 מבודדים של אנטרוקוקוס המתקבלים מיין שעובר תסיסה מלולקטית.אפיון גנטי על ידי DNA-PCR פולימורפי מוגבר באופן אקראי הציג 23 גנוטיפים.25 מבודדים המייצגים את כל הגנוטיפים זוהו כ-Enterococcus faecium על ידי PCR ספציפי למין ונבדקו עבור עמידות לאנטיביוטיקה, נוכחות של גנים ארסיים ויכולת אמינוביוגנית, הן במדיום דקרבוקסילאז והן ביין.היכולת האמינוביוגנית ביין נותחה בנוכחות (מבחן 1) ובהיעדר (מבחן 2) של Oenococcus oeni CECT 7621. עמידות לטטרציקלין, קוטרימוקסזול, וונקומיצין וטייקופלנין הוצגה על ידי 96% מהזנים, אך אף אחד מהם לא הכיל את המבחן. גנים ארסיים.כל הזנים מכילים את הגן טירוזין דקרבוקסילאז (tdc), בעוד ש-44% היו חיוביים לטירמין במדיום דקרבוקסילאז.רק חמישה מתוך 25 זנים שרדו ביין לאחר שבעה ימי דגירה, וכאשר נקבעו ריכוזים של אמינים ביוגניים ביינות באמצעות HPLC, רק אותם יינות שבהם הופיעו חמשת הזנים ששרדו הכילו אמינים ביוגניים.היסטמין, פוטרסין וקדאברין זוהו ביינות משני המבחנים, אם כי הריכוזים היו גבוהים יותר בבדיקה 2. טירמין ופנילאתילמין זוהו רק בהיעדר O. oeni.מחקר זה תורם לידע על היבטי בטיחות של אנטרוקוקי הקשורים לייצור יין.