דיקלציום פוספט קאס: 7789-77-7
| מספר קטלוגי | XD91839 |
| שם מוצר | דיקלציום פוספט |
| CAS | 7789-77-7 |
| נוסחה מולקולריתla | CaH5O6P |
| משקל מולקולרי | 172.09 |
| פרטי אחסון | אווירה |
| קוד תעריף הרמוני | 28352590 |
מפרט מוצר
| מראה חיצוני | אבקה גבישית לבנה |
| אסאy | 99% דקות |
| נקודת המסה | 109°C -H₂O |
| צְפִיפוּת | 2.31 |
| מְסִיסוּת | כמעט בלתי מסיס במים ובאתנול (96 אחוז).הוא מתמוסס בחומצה הידרוכלורית מדוללת ובחומצה חנקתית מדוללת. |
| מסיסות במים | מסיס מעט במים.מסיס בחומצה הידרוכלורית, חנקתית וחומצת אצטית מדוללת.בלתי מסיס באלכוהול |
| יַצִיבוּת: | יַצִיב.לא תואם עם חומצות. |
דיקלציום פוספט, דיהידראט הוא מקור לסידן וזרחן שמתפקד גם כמרכך בצק וחומר הלבנה.הוא מתפקד כמרכך בצק במוצרי מאפה, כחומר הלבנה בקמח, כמקור לסידן וזרחן במוצרי דגנים וכמקור לסידן לג'ל אלגינט.הוא מכיל כ-23% סידן.זה כמעט בלתי מסיס במים.זה נקרא גם סידן פוספט די-בסיסי, דיהידראט וסידן פוספט די-בסיסי, הידרוס.הוא משמש בג'לים לקינוח, מוצרי מאפה, דגנים ודגני בוקר.
דיהידראט דיקלציום פוספט מסיס רק מעט בטמפרטורות רגילות של ערבוב והחזקת בצקים ובלילה.כתוצאה מכך, הוא אינו משחרר חומציות לתגובה עם סודה עד מאוחר בשלב האפייה, כאשר הטמפרטורה מגיעה ל-135 עד 140 מעלות צלזיוס.מכיוון ש-DCP·2H20 אינו מתחיל להגיב מתחת ל-135°F, והמבנה הפנימי של מוצר אפוי מתחיל להתמצק ב-160°F בערך, ייתכן שמוצר שנאפה במהירות לא יספק מספיק זמן לשחרור מלא של כל ה-C02.לכן, לא ניתן להשתמש ב-DCP·2H2 0 בביסקוויטים, פנקייקים או כל מוצר אפוי שנאפה לחלוטין תוך פחות מ-20 דקות.
דיהידראט דיקלציום פוספט משמש לעתים רחוקות בפני עצמו במערכות תפיחה, אך הוא משולב בדרך כלל עם פוספטים חומציים בעלי תגובה מהירה יותר.היישומים העיקריים שלו הם בתערובות עוגות, בצקי לחם קפואים ומוצרים אחרים הדורשים חצי שעה או יותר להשלמת האפייה.יש לו ערך מנטרל נמוך, ולכן נדרש יותר DCP·2H20 כדי לנטרל כמות נתונה של סודה מאשר לחומצות פוספט אחרות.
