מוצרים

1. אפנון הפעילות של אנזימים הקשורים לחילוף חומרים של פחמימות חשוב להמתקה הנגרמת על ידי תפוחי אדמה (CIS).גן חדש של אצבע RING SbRFP1 שוכפל ונמצא שהביטוי שלו ניתן להשראת קור בפקעות תפוחי אדמה של הגנוטיפים העמידים ל-CIS.טרנספורמציה של SbRFP1 בתפוחי אדמה אישרה את תפקידו בעיכוב פעילות β-עמילאז ואינוורטאז, אשר עקב כך האטה את פירוק העמילן והסוכרוז ואת הצטברות הסוכרים המפחיתים בפקעות המאוחסנות בקור.ממצאים אלה מצביעים על כך ש-SbRFP1 עשוי לתפקד כמווסת שלילי של BAM1 ו-StvacINV1 כדי להאט את הצטברות הסוכרים המפחיתים בתהליך של CIS של תפוחי אדמה.

2. מטרת עבודה זו הייתה לחקור את ההשפעה של בישול בקיטור על פקטין מתיל אסטראז (PME) ופעילות אנדוגנית של α-ו-β-עמילאז ברקמות שונות (קורטקס ופית) של תפוחי אדמה גולמיים ומטופלים בחום.אגריה.נבחרו שלוש טמפרטורות בישול שונות (55, 70 ו-85 מעלות צלזיוס).עבור כל ניסוי בישול, נרשמו פרופילי זמן-טמפרטורת ומידת הבישול באה לידי ביטוי במונחים של גורם הבישול. בישול בקיטור תרם להפעלה משמעותית של PME ב-55 מעלות צלזיוס ולהפחתת פעילותו בטמפרטורת העיבוד הסופית (85 מעלות צלזיוס) , עם הכמות הגבוהה ביותר בקליפת המוח (0.3745 ± 0.0007 מיקרומול חומצה גלקטורונית (GA) g(-1) משקל טרי (FW) min(-1) ) בהשוואה ל-Pith (0.2617 ± 0.0012 µmol GA g(-1) FW min(-1) ).כמו כן, הונחה נוכחות של איזופורמים חסרי חום ויציבים בחום של PME ברקמות תפוחי האדמה הנחשבות.טיפול בחום באמצעות קיטור הביא לירידה משמעותית בפעילויות ה-α-ו-β-עמילאז האנדוגניות בשתי הרקמות בהשוואה ל-pota הגולמי, אם כי ללא נטרול מוחלט.גם אנזימים מפרקי עמילן נמצאו מופצים בצורה שונה בפקעת הגולמית. בישול בקיטור השפיע בדרכים שונות על הפעילות האנזימטית השיורית המוערכת ברקמות הנחשבות של תפוחי אדמה cv.אגריה.יש צורך במחקר נוסף כדי לאשר את התוצאות שהתקבלו.