מוצרים

דרישות הצרכנים למזון בריא ופונקציונלי גדלות במהירות בימינו.קפה, כאחד הסחורות הנפוצות ביותר, מייצג היבט מעניין להעשרה, שכן הוא נצרך על ידי מיליוני אנשים על בסיס יומי.מטרת מחקר זה הייתה לגבש אבקות קפה נמס מועשרות במטרה להעריך את השפעת זמן האחסון, המרכיבים הפונקציונליים וחומרי האריזה על התכונות הפיזיקליות והחושיות של התערובות. זמן אחסון של 6 חודשים השפיע באופן מובהק (P <0.05) על הלחות תכולת התערובות, שעלתה באופן ליניארי עם עלייה בזמן האחסון.חומרי האריזה הוכחו כמשתנה חשוב המשפיע על תכולת הלחות, גודל החלקיקים, הצבע ואינדקס הלכידות.מרכיבים פונקציונליים (ויטמינים A ו-C, ברזל, אינולין ואוליגופרוקטוז) השפיעו על גודל החלקיקים, הפיזור, יכולת ההרטבה, ומבחינת ניתוח חושי, ציונים לטעם לוואי, טעם כימי וקבילות כללית. תוספת של מרכיבים פונקציונליים השפיעה באופן משמעותי על כמה פרמטרים של התפלגות גודל החלקיקים ומאפייני בנייה מחדש, הגורמים לעלייה בזמני הרטיבות ופיזור.יתר על כן, במונחים תחושתיים, זה השפיע על טעם לוואי ועל ציוני טעם כימיים.חומרי האריזה השפיעו באופן משמעותי על תכולת הלחות, כמה פרמטרים של התפלגות גודל החלקיקים, אינדקס הצבע והלכידות. © 2014 Society of Chemical Industry.