Disodium 5′-Inosinate Cas:4691-65-0 אבקה גבישית לבנה או אוף-וויט
| מספר קטלוגי | XD90175 |
| שם מוצר | Disodium 5'-Inosinate |
| CAS | 4691-65-0 |
| נוסחה מולקולרית | C10H11N4Na2O8P |
| משקל מולקולרי | 392.16 |
| פרטי אחסון | אווירה |
| קוד תעריף הרמוני | 2103909000 |
מפרט מוצר
| מראה חיצוני | אבקה גבישית לבנה או אוף-וויט |
| אסאy | 99% |
| נקודת המסה | 175 מעלות צלזיוס |
| יַצִיבוּת | יַצִיב.אינו תואם עם חומרי חמצון חזקים. |
| מְסִיסוּת | מעט היגרוסקופי, מסיס בקלות במים (20℃, 13g/100mL), מסיס מעט באתנול ובאתר.ערך ה-pH של תמיסה מימית 5% הוא 7.0 עד 8.5. |
מאפיינים: Disodium inosinate הוא חסר צבע עד גבישים לבנים, או אבקה גבישית לבנה, המכילה כ-7.5 מולקולות של מי גבישים, לא היגרוסקופיות.הוא מתחיל לאבד מי גבישים ב-40 מעלות צלזיוס, והופך ללא מים מעל 120 מעלות צלזיוס.שיאן, סף האומאמי הוא 0.025 גרם/100 מ"ל, ועוצמת האומאמי נמוכה מזו של סודיום גואנילט, אך לשילוב של השניים יש השפעה סינרגטית משמעותית.כאשר השניים מעורבבים 1:1, ניתן להפחית את סף האומאמי ל-0.0063%.בשילוב עם 0.8% נתרן גלוטמט, סף האומאמי מופחת עוד יותר ל-0.000031%.מסיס במים, התמיסה המימית יציבה וניטרלית.הוא מתפרק בקלות כאשר הוא מחומם בתמיסה חומצית ומאבד את טעמו.זה יכול גם להתפרק על ידי פוספטאז.מסיס מעט באתנול, כמעט בלתי מסיס באתר.
מאפיינים כימיים: גבישים חסרי צבע עד לבנים, או אבקה גבישית לבנה.הוא מכיל בממוצע 7.5 מולקולות של מי קריסטל.חסר ריח, עם טעם מיוחד.סף טעם 0.012%.לא דליפות.נקודת ההיתוך אינה ברורה, היא חומה ב-180 מעלות צלזיוס, ומתפרקת בערך ב-230 מעלות.יציב, ללא פירוק בתנאי עיבוד מזון רגילים (ערך Ph 4 עד 7) וחימום ב-100 מעלות צלזיוס למשך שעה.יש לו השפעה סינרגטית על טעם האומאמי עם נתרן L-גלוטמט (לדוגמה, אם היחס בין נתרן אינוזינאט לנתרן L-גלוטמט הוא 1:7, ברור שזה ישפר את טעם האומאמי).אורך הגל המרבי של תמיסת החומצה הידרוכלורית שלו הוא 250nm±2nm.במקרה של פוספטאז בבעלי חיים וצמחים, הוא עלול להתפרק ולאבד את האומאמי שלו.הוא מתחיל לאבד מי קריסטל ב-44 מעלות צלזיוס, והופך ללא מים מעל 120 מעלות צלזיוס.מסיס בקלות במים (13 גרם/100 מ"ל, 20℃), התמיסה המימית היא ניטרלית, מעט מסיסים באתנול, כמעט בלתי מסיסים באתר.
מגבלת שימוש GB 2760-96: כל סוגי המזון, מוגבל ל-GMP FAO/WHO (1994): בשר צהריים, בשר חזיר, בייקון ובשרים אחרים
שימושים: דיסודיום אינוזין כמשפר טעם, תוסף תזונתי
מטרות: סוכן umami.כמו הוספת 50,000 עד 100,000 רוטב סויה, כלומר, אומאמי מיוחד.בדרך כלל, הוא משמש בשילוב עם מונוסודיום גלוטמט, נתרן גואנילט וכו' כדי לשפר את האפקט המשפר את הרעננות.
שימושים: סודיום אינוזין הוא חומר טעם המותר לשימוש בבית ומחוץ.לעתים רחוקות משתמשים בו לבד.לעתים קרובות הוא מעורבב עם מונוסודיום גלוטמט.בערבוב, לטעם האומאמי יש אפקט סינרגטי.המדינה שלי קובעת שניתן להשתמש בו עבור כל מיני מזון ותוספי מזון, וניתן להשתמש בו במתינות בהתאם לצרכי הייצור.
שימושים: נתרן אינוזין הוא גם חומר טעם המותר לשימוש בבית ומחוץ.לעתים רחוקות משתמשים בו לבד.לעתים קרובות הוא מעורבב עם מונוסודיום גלוטמט.בערבוב, לטעם האומאמי יש אפקט סינרגטי.ארצנו קובעת שניתן להשתמש בו לכל סוגי המזון, וניתן להשתמש בו במידה בהתאם לצרכי הייצור.
שימושים: משמש בעיקר ללוקופניה ומחלות כבד חריפות וכרוניות הנגרמות מסיבות שונות.
